إذا أردت شراء قهوة مختصة أو قهوة الأصل الواحد (سنجل اوريجن) سيكون موضح على العبوة لأي سلالة تنتمي إليها… تشبه هذه السلالات شجرة العائلة، حيث تتعرف من خلالها على أصل القهوة ومدى جودتها وتميزها بنكهة معينة. وبناءً على ذلك، تستطيع معرفة تفضيلاتك وذوقك الخاص بناءً على الأصل والنكهة التي تفضلها.
جدول المحتويات
تطورت بعض سلالات القهوة بشكل طبيعي، في حين تم تطوير البعض الآخر في المصانع لتكون أقوى وأكثر مقاومة للأمراض وتمنحك طعمًا مميزًا.
أفضل سلالات القهوة: ارابيكا وروبوستا
تتألف أصناف القهوة من نوعين رئيسيين في العالم العربي، وهما الأرابيكا والروبوستا، تتميز كل منها بمذاق مختلف تمامًا استنادًا إلى ظروف نمو النبات.
وعلى الرغم من أن جميع أنواع القهوة المختصة تعتبر أرابيكا، إلا أنه ليست كل قهوة أرابيكا هي مختصة.
تزرع الارابيكا في أنحاء العالم بصورة أكثر انتشارًا من الروبوستا بسبب نكهتها الرائعة، يتميز الروبوستا بالإنتاجية العالية وعدم تعرضه للأمراض النباتية مثل صدأ الأوراق، إلا أن طعمها مرّ.
وبالإضافة إلى الأرابيكا والروبوستا، هناك أيضًا فئة أخرى تُعرف باسم ليبريكا، ولكنها تُنتج نسبة أقل من 1% من إجمالي إنتاج القهوة، وتتميز بمذاقها المرير.
إنه لأمر مهمّ أن نفهم هذه الاختلافات بين أصناف القهوة لنتمكن من التمتع بتجربة قهوة مذهلة وفريدة من نوعها.
أشهر سلالات القهوة من الأرابيكا
إليك 12 من أفضل سلالات القهوة المشهورة :
1- سلالة البوربون
يُعتبر البوربون واحداً من السلالتين الرئيسيتين المشتقة من الأرابيكا، إلى جانب السلالة الأخرى التي تُدعى تيبيكا:
- تم تجهيز هذه السلالة في جزيرة بوربون خلال القرن الثامن عشر.
- في أواخر القرن التاسع عشر، تم استيراد هذه السلالة إلى البرازيل حيث انتشرت سريعاً في أمريكا الجنوبية والوسطى.
- البوربون ليس سلالة مرغوبة للغاية، لكنه ينتج فنجان قهوة ممتاز. تم تطوير العديد من السلالات المشتقة من البوربون على مر الزمن.
2- سلالة التيبيكا
جودة القهوة المنتجة من التيبيكا عالية المستوى، إلا أن إنتاجيتها منخفضة، فعادة ما تنتج نباتات البوربون حوالي 20-30٪ من إجمالي إنتاج القهوة بمقدار أعلى من تيبيكا:
- التيبيكا، أو المعروفة أيضًا بتايبيكا، هي من سلالات القهوة الأصلية.
- انتشرت في جميع أنحاء العالم وأصبحت قادرة على التكيف مع التغيرات المناخية المحلية، مما أدى إلى تكوين العديد من الأصناف المختلفة مثل كونا (هاواي) وبلو ماونتن (جامايكا) (وهما من بين أفضل أصناف القهوة في العالم).
- قد يكون حجم محصول التيبيكا صغيرًا، ولكن جودتها عالية للغاية.
- عادة ما تتميز بنكهة حلوة ونقية بشكل رائع.
3- سلالة موندو نوفو
يعد الصنف موندو نوفو من أفضل سلالات القهوة وهو مزيجًا بين أصناف البوربون والتيبيكا:
- تم تطوير هذا الصنف في الأربعينيات ويتناسب بشكل خاص مع ظروف زراعة القهوة في البرازيل.
- يتمتع موندو نوفو بشعبية كبيرة في البرازيل نظرًا لمحتواه العالي من الكافيين.
- ومنذ ذلك الحين، أصبح إحدى أصناف القهوة الأكثر شهرة وإنتاجًا في البرازيل.
4- سلالة كاتورا
أنشئ الصنف كاتورا في البرازيل في الثلاثينيات، وأهم ما يميزه:
- يستند هذا الصنف إلى اندماج طبيعي حصل في صنف البوربون.
- ومع ذلك، يتمتع كاتورا بخصائص مختلفة قليلًا عن البوربون، حيث يمتلك فروعًا أكثر، مما يزيد من إنتاجيته قليلاً.
- بالنسبة للجودة، يُعتبر كاتورا قريبًا جدًا من البوربون.
5- سلالة تيمور
- تيمور أو (تيم تيم) هو خليط طبيعي من أرابيكا وروبوستا الذي عثر عليه في جزيرة تيمور في أربعينيات القرن العشرين.
- بفضل وجود الروبوستا، تتمتع سلالة التيمور بقوة استثنائية، حيث تظل مقاومة للتعفن والتعرض للأوساخ.
6- سلالة كاتيمور
- هو خليط من كاتورا وتيمور، صُنع في البرتغال في عام 1959.
- نظراً لتواجد الروبوستا المتعدد في تيمور، تتميز قهوة الكاتيمور بحموضتها المنخفضة وطعمها المرير الخفيف.
- ومع ذلك، يُعتبر الكاتيمور ضمن تطابق رائع للظروف البيئية في إندونيسيا ويتميز بنكهات عشبية ممتعة.
7- سلالة كاتواي
كاتواي من أفضل سلالات القهوة، وجدير بالذكر أنه خليط من كاتورا وموندو نوفو.
صُنع في البرازيل في أربعينيات القرن العشرين باستهداف زيادة الإنتاجية بالإضافة إلى الحفاظ على جودة الكاتورا.
8- سلالة كولومبيا أو فاريداد كولومبيا
تم تطوير سلالة كولومبيا كمزيج من الكاتورا في كولومبيا. تتميز هذه السلالة بـ:
- إنتاجيتها العالية.
- مقاومتها الرائعة لأمراض الأوراق.
- بفضل هذه الخصائص، أصبحت VARIEDAD كولومبيا مجموعة متنوعة شهيرة في عالم القهوة.
- تحتوي هذه السلالة على نكهات مميزة مثل الكراميل الكلاسيكي والشوكولاتة.
9- سلالة الأصفر بوربون
إنها واحدة من السلالات المتحورة للبوربون، تنتج هذه السلالة بكفاءة منخفضة للغاية، ولكنها تعوض عن ذلك بنكهتها الفريدة والمتميزة.
وبالإضافة إلى الأصفر بوربون، هناك أيضًا البوربون الأحمر وبينك بوربون، والتي تعد تحورات طبيعية للبوربون.
10- إيرلوم أو هيرلوم
هو نوع بري إثيوبي من شجيرات البن التي تنمو في غابات إثيوبيا. حاليًا، يتوفر للإرث عدة سلالات متعددة، وتتفاوت قليلاً حسب القرية.
تشمل السلالات الفرعية للإرث كوروم KURUME وويليشو WELICHO، وتتميز بنكهة حمضية مرغوبة وطعم العصير.
11- سلالة الجيشا
الجيشا (أو جيشا) هي سلالة قهوة ذات جودة عالية تُزرع بشكل أساسي في بنما. تنحدر اصل الجيشا من قرية جيشا في إثيوبيا.
حاليًا، تُعتبر الجيشا من بنما واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم، ويكون سعرها مرتفع جدًا.
12- أفضل سلالات القهوة SL28 و SL34
- تنمو السلالتان في كينيا.
- تتضمن معظم أنواع القهوة عالية الجودة في كينيا هاتين السلالتين.
- الأصل الاسمي SL يشير إلى شركة سكوت للمختبرات، وهي الشركة التي استأجرتها الحكومة الكينية في ثلاثينيات القرن الماضي لتطوير مجموعة متنوعة من القهوة النخبة.
- على الرغم من فشلهم في تحقيق المهمة المرجوة، نجحوا في تطوير السلالتين SL28 وSL34.
- تتميز بنكهة حمضية غنية بالحمضيات وطعم حلو.
- تُعتبر SL28 وSL34 من بين أندر أنواع القهوة وأغلى ما يمكن الحصول عليه من حيث القهوة الخام.
خلاصة القول، تلعب سلالات القهوة دورًا حاسمًا في تجربتنا اليومية في شرب القهوة، حيث يتوقف مذاق وجودة القهوة على خصائص السلالة التي تعود إليها.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل سلالات القهوة المتوفرة في السوق؟ وكيف اختارها؟
من بين أفضل سلالات القهوة التي تتوفر في السوق، يمكن ذكر سلالة الارابيكا والروبوستا، حيث تتمتع كلاهما بنكهة ورائحة رائعة وقوام فريد.
وجدير بالذكر أن اختيار أفضل سلالات القهوة يعتمد على ذوقك الشخصي وتفضيلاتك في القهوة.
ما هي الفروقات بين سلالة الاربيكا وسلالة الروبوستا؟
تعتبر سلالة الاربيكا أكثر تميزًا وجودةً، حيث تتمتع بنكهة حلوة وحمضية متوازنة، بينما تعتبر سلالة الروبوستا أكثر قوة ومرارة، تستخدم الاربيكا عادة لصنع القهوة الفاخرة والمتخصصة، في حين يتم استخدام الروبوستا في صنع القهوة القوية والمعتادة.
المراجع
رأيان حول “12 من أفضل سلالات القهوة والفرق بينها والأفضل منها”