أفضل أنواع القهوة المختصة وطرق تحضيرها وادواتها

إن رغبت بمعرفة أفضل أنواع القهوة المختصة وقمت بسؤال  أكثر من شخص فعليك أن تعلم جيداً في البداية أنك لن تسمع إجابة واحدة.

ذلك لأن مصطلح القهوة المختصة يمكن أن يستخدمه أكثر من شخص بأكثر من طريقة، لذا فإننا اليوم نوضح لك إجابة عن سؤال” كيف اعرف القهوة المختصة؟” كما نوضح لك أفضل طرق لتصنيعها في المنزل سواء باستخدام أدواتها أم بدونها.

لكن قبل الحديث عن القهوة المختصة وأنواع الحبوب التي تستخدم في تصنيعها وكذلك الطرق المختلفة لإعدادها، دعنا نتعرف في البداية على أنواع حبوب البن في العالم بشكل عام ومختصر.

أفضل أنواع حبوب القهوة في العالم

تنقسم حبوب البن في العالم إلى قسمين أساسيين، وهما:

• بن روبوستا Robusta coffee

من اجود انواع البن في العالم ويتميز بحموضته القليلة، ومرارته العالية ويتم تصنيعه من البن القصبي.

يستخدم في صنع القهوة الاسبريسو والفورية ويتم خلطه في كثير من الأحيان مع القهوة المطحونة.

• بن أرابيكا Coffea arabica

بن عربي حيث تتم زراعته بصورة أساسية في أثيوبيا ويتميز بكونه يحتوي على نسبة قليلة من الكافيين مقارنة بأنواع البن الأخرى.

يتميز بحموضته العالية كما يمنحك قهوة أقل في المرارة من تلك المصنوعة من بن روبوستا.

ويعد ذلك النوع هو النوع الأساسي الذي يدخل في تصنيع كافة أنواع القهوة في العالم.

شاهد بشكل اكثر تفصيلا أفضل أنواع حبوب القهوة في العالم ومميزات البن الأجود

والآن دعنا ننتقل إلى الحديث عن القهوة المختصة.

ما هي القهوة المختصة؟

القهوة المختصة “Specialty Coffee” هي أفضل أنواع القهوة وأعلاها جودة، تتميز بمذاقها الفريد عن سائر أنواع القهوة، ويعتبرها الكثيرين خالية تماماً من العيوب حيث تستخدم أساليب خاصة في تصنيعها تجعلها مميزة للغاية ولها فوائد كثيرة، حتى أن البعض يطلق عليها “القهوة الفاخرة” أو “القهوة الممتازة”.

يبدأ تميزها من اختيار الحبوب التي تصنع منها، حيث تصنع القهوة المختصة من حبوب البن الخضراء المزروعة في أجواء مناخية محددة، ومن ثم يتم تصنيعها بطرق محددة وخاصة أيضاً.

تقدم القهوة المختصة العديد من النكهات المتعددة ما بين الحامضة والمرة والحلوة، ولكن ما السبب وراء الاختلاف على فهم البعض لتسميتها.

هذا لأن البعض يطلق القهوة المختصة على حبوب بن أرابيكيا حيث ترمز لأنها قهوة مزروعة بعناية في بيئة محددة ويتم معالجتها لإنتاج العديد من النكهات مثل الفواكه والمكسرات.

بينما يفسر البعض الآخر إلا أنها تشير إلى القهوة المقطرة أي التي يتم تصنيعها بطريقة التقطير والترشيح باستخدام أدوات متخصصة لتصنيعها.

والآن دعنا نتساءل هل ذلك النوع من القهوة حديث نسبياً أم أنه معروف منذ زمن بعيد؟

قد يهمك:”هل يمكن أن تصبح قهوة بروبيوتيك مشروبك الصباحي المفضل

قد يهمك:طريقة عمل قهوة دالغونا

تاريخ القهوة المختصة

تاريخياً، فإنه تم إطلاق لقب القهوة المختصة لأول مرة عام 1974 في الولايات المتحدة الأمريكية، على يد الصحفية إيرنا كنوتسن، ومنها انتقل إلى الكثير من البلدان مثل فرنسا والمملكة المتحدة.

ومن ثم انتقلت إلى كافة أنحاء العالم حيث يتم تصنيعها على الأغلب بأدوات خاصة بها.

ما هي أدوات القهوة المختصة؟

هناك بعض الأدوات التي تساعدك في الحصول على أفضل أنواع القهوة المختصة، تقوم الفكرة الأساسية لتلك الأدوات على مبدأ واحد، وهو: دفع الماء الساخن المضغوط على حبوب البن المطحونة في وقت محدد وبنسبة وكمية محددة لتمنحك أفضل مذاق لكوب من القهوة المختصة.

ومن أهم الأدوات التي تستخدم في صنع القهوة المختصة ما يلي:

• أداة v60

جهاز مثالي لصنع القهوة المختصة في المنزل بكل سهولة، على شكل V وبزاوية 60 درجة، تساعد حوافه الداخلية على تدفق الهواء أثناء تقطير القهوة، ويتم وضع أوراق الفلتر على الشكل V ووضع القهوة المطحونة داخل ورق الترشيح ومن ثم يمكنك الحصول على فنجان مميز من القهوة في غضون ثلاث دقائق على الأكثر.

طريقة استخدامه

1. ضع الجهاز فوق الكوب المخصص لصنع القهوة ومن ثم قم بإضافة الفلتر الورقي في مكانه أعلى V60.
2. قم بشطف الفلتر المستخدم من خلال سكب الماء الساخن ومن ثم تأكد من التخلص منه بسكبه خارج الجهاز.
3. تضاف افضل انواع البن V60 في المخروط واحرص على أن تجعل سطحها متساوي، ومن ثم قم بسكب 50 جراما من الماء الساخن فوقها.
4. بعد 30 ثانية قم بإضافة 100 جرام من الماء على القهوة، وانتبه إلى ضرورة سكبها بشكل دائري فوق القهوة نفسها وليس على جوانب الفلتر.
5. بعد دقيقة قم بسكب 50 جرام من الماء، ثم انتظر دقيقة ونصف وقم بإضافة 50 جرام أخرى من الماء، دعها تتقطر بالكامل حتى تنتهي.

تعتمد مدة تحضير القهوة باستخدام V60 على درجة طحن البن لذا إن استغرقت أكثر من 3 دقائق فقم بزيادة طحن البن في المرة القادمة.

 

• أدات سايفون

طريقة مثيرة لتحضير القهوة المختصة لأنها تحتوي على موقد للنار والعديد من المعدات المعملية بمظهر جذاب ومميز للغاية.

تم تصنيعها بألمانيا وتعد من الأدوات الصعبة بعض الشيء في استخدامها بعكس الأدوات الأخرى.

طريقة استخدام سايفون

1. قم بإرفاق الفلتر عن طريق سحب السلسلة الموجودة به لأسفل وإرفاق مشبكها أسفل القمع.
2. يمكنك استخدام الماء المغلي مسبقا وذلك للإسراع من مدة تحضير القهوة، يمكنك استخدام 300 جرام لذا استخدم الميزان لحساب الكمية بدقة.
3. قم بتركيب الجزء السفلي من السايفون فوق الموقد المستخدم.
4. قم بطحن القهوة المستخدمة والتي تزن 20 جرام من بن القهوة المختصة.
5. اترك الماء حتى يغلي وبمجرد أن يبدأ في الغليان، اربط القمع بالحجرة السفلية بإحكام.
6. بمجرد أن يمتلئ الجزء العلوي بالماء- عادة ما يتم ذلك في غضون ثواني- قم بإضافة القهوة إلى الماء ثم قم بالتقليب بملعقة أو عصا خيرزان.
7. انتظر حتى يتم تقطير القهوة بالكامل لمدة تصل إلى دقيقة ونصف تقريبا.
8. بعد مرور 45 ثانية قم بتقليب القهوة ثم اطفي الموقد قبل مرور دقيقة ونصف.
9. بمجرد طفي النار ستقوم القهوة بالانخفاض بشكل تلقائي إلى القاع، تستغرق مدة التقطير فيما بعد حوالي دقيقة واحدة، ومن ثم قم بسكب القهوة والاستمتاع بمذاقها.

• أداة كاليتا

أداة مميزة تجمع بين طريقة الترشيح والتقطير في صنع القهوة المختصة، تم تصميمها بحيث يحتوي على 3 مسارات للترشيح مع وجود سطح متساوي أسفل القمع.

طريقة استخدام أداة كاليتا

1. قم بتثبيت الفلتر في الأداة ومن ثم قم بغسله بالماء الساخن، ثم تخلص من الماء.
2. اطحن بن القهوة المختصة المراد استخدامه ليصبح متوسط الخشونة.
3. ضع حبوب البن في الفلتر واحرص على جعلها متساوية السطح.
4. اسكب الماء المغلي-بدرجة حرارة 90 درجة مئوية- على البن.
5. قم بسكب الماء على دفعات بحيث يكون الفارق بين كل مرة والأخرى ما يقارب 30-45 ثانية.
6. تاكد من أن صب الماء على البن وتجنب سكبه على أطراف القمع.

• ادات ايروبرس

آلة مميزة يمكنها صناعة العديد من أنواع القهوة المختصة الباردة والساخنة على حد سواء.

طريقة استخدام ايروبرس

1. ادفع مكبس الآلة للخارج وقم بوضع الفلتر في غطاء المرشح.
2. قم بتركيب غطاء الفلتر على الايروبرس.
3. ضع الايروبرس على كوب قوي ثم قم بإضافة ملعقة من القهوة المطحونة داخل الفلتر مع الهز وذلك لتكوين سطح متساوي.
4. إن أدرت صنع قهوة ساخنة فقم باستخدام الماء الساخن واسكبه على القهوة، وإن وددت صنع قهوة بادرة فاستخدام ماء بدرجة حرارة عادية.
5. ادخل المكبس وقم بالضغط برفق من أجل تشغيل الجهاز، واستمر حتى تصل إلى الحاجز الأخير للجهاز، واحرص على التوقف في أثناء الضغط على المكبس إن شعرت بمقاومة.
6. ازل غطاء المرشح وادفع المكبس لإخراج القهوة المستعملة ولا تنسى شطف الفلتر والمرشح.

• أداة الكيمكس

أداة مميزة في صنع القهوة يحرص على اقتنائها كل عاشق للشكل الجمالي، حيث تأتي على هيئة ساعة رملية ملفوفة من العنق  أو المقبض برابطة جلدية، تصميمها راقي للغاية لدرجة أنه تم عرضها بأحد متاحف الفن الحديث في نيويورك.

أما عن تميزها الحقيقي لمحبي شرب القهوة يعود إلى فلاترها المميزة التي تأتي بسمك 20-30% أكثر من فلاتر القهوة العادية، مما يساعد على زيادة الترشيح للزيوت والحبوب والمرارة، وبالتالي الحصول على فنجان من القهوة المختصة شديدة النقاء وبتركيز عالي.

طريقة استخدام الكيمكس

1. قم بوضع الفلتر في المكان المختص في مكانه بالآلة، وعليك بالتأكد من أن الثلاث طبقات الموجودة بالفلتر محاذية لفوهة السكب.
2. قم بشطف الفلتر باستخدام ماء مغلي، حيث يساعد غسله على التخلص من أي طعم ورقي إضافة إلى العمل على إحكام غلقه داخل القطارة، ومن ثم قم بالتخلص منه خارج الآلة.
3. قم بوزن حبوب القهوة وابدأ بطحنها إلى درجة خشنة، وقم بإضافة القهوة المطحونة على الفلتر واحرص على أن تكون متساوية من السطح.
4. اسكب الماء الساخن لتبليل القهوة الموجودة بالفلتر ببطء، واترك الخليط لمدة 45 ثانية.
5. ابدا بسكب الماء بشكل دائري مستمر على القهوة، وتجنب سكب الماء على حواف الفلتر أو في المنتصف.
6. اترك الماء المسكوب حتى يترشح تماماً ثم قم بإزالة الفلتر من القطارة وتخلص من الحبوب المطحونة.

إذا استغرقت مدة الترشيح أكثر من 4 دقائق فهذا معناه أن حبوب البن المستخدمة مطحونة لدرجة ناعمة جدا، أما إن استغرقت مدة أقصر من 3 دقائق فإن الطحن خشن للغاية، لذا عليك تعديل مستوى طحن البن قليلاً في كلتا الحالتين.

كل تلك الأدوات تمكنك من الحصول على فنجان من أفضل أنواع القهوة المختصة، لكن ماذا لو لم تمتلك أي منهم؟

طريقة تحضير القهوة المختصة بدون أدوات مخصصة

يمكن تحضير القهوة المختصة دون امتلاك اي من أداوتها وذلك عن طريق بعض الأدوات البسيطة الأخرى التي يمكن أن تتوفر بأي منزل، مثل: فلتر قهوة ورقي، كوب، مطحنة، غلاية، ميزان.

تساعدك تلك الأدوات البسيطة في صنع كوب مميز من القهوة المختصة بتكلفة بسيطة للغاية مقارنة بأسعار بعض أدوات تصنيعها الخاصة.

 طريقة تحضير القهوة المختصة بالمنزل فهي كالتالي:

1. قم بوزن كمية بن القهوة المختصة المطحون المراد استخدامها والتي ننصح بأن تكون 15 جراما لكمية من 225-250 مل من الماء، ثم قم بطحن البن.
2. قم بغلي الماء إلا أن يصل إلى درجة حرارة من 70-90 درجة مئوية، لاحظ أن درجة الغليان تؤثر على جودة القهوة ومذاقها.
3. قم بشطف الفلتر الورقي ومن ثم ضع الفلتر الورقي أعلى كوب زجاجي.
4. ضع حبوب القهوة المطحونة أعلى الفلتر وقم بتوزيعها.
5. اسكب الماء المغلي فوق البن المطحون واتركها حتى تتقطر تماماً.

أفضل أنواع القهوة المختصة

هناك العديد والعديد من أنواع القهوة المختصة التي يمكن تصنيعها باستخدام أدوات تصنيع القهوة المختصة ، ومن أشهرها:

1. الأمريكانو.
2. المكياتو.
3. لونج بلاك.
4. الكابتشينو.
5. كافيه لاتيه.
6. الموكا.
7. أفوجاتو.
8. فيينا.
9. بريف.
10. كورتادو.

لكن ما هو افضل بن قهوة مختصة موجود بالمتاجر والذي يمكن استخدامه لصنع أفضل أنواع القهوة المختصة.

أفضل أنواع القهوة المختصة بالمتاجر

• قهوة السلفادور
• قهوة كوستاريكا
• روندا كابينيرو
• كفة
• كوستاريكا- دي اكوستا
• اورو
• كاسكارا
• كولومبيا- بلانا

يساعد استخدام تلك الأنواع في الحصول على أفضل أنواع القهوة المختصة بطريقة سهلة سواء تمت باستخدام أدواتها المتخصصة أم الأدوات المنزلية البسيطة.

لكن هل يعد نوع البن فقط هو ما يتدخل في تحديد جودة القهوة المختصة؟

عوامل مؤثرة على القهوة المختصة

إن الحصول على أفضل أنواع القهوة المختصة بمذاق مميز هو الحلم المثالي لكل عاشق للقهوة، لذا فإن هناك بعض الأخطاء التي تعر عليك صفو تلك الحصول على ذلك الكوب.

• نوع القهوة: من الناحية المثالية يجب استخدام حبوب القهوة بعد مدة لا تزيد عن شهر من طحنها، لذا إن قمت باستخدام حبوب قهوة رديئة أو قديمة جداً أو غير طازجة فإن هذا يؤثر سلباً على مذاق القهوة، لهذا إن أدرت الحصول على قهوة مميزة قم بشرائها من متجر موثوق وتأكد من تخزينها بطريقة صحيحية بحيث تكون بعيدة عن الضوء وألا تكون معرضة للهواء بصورة دائمة.
• القهوة المطحونة: لا تقوم باستخدام القهوة المطحونة مسبقاً بل قم بطحنها قبل استخدامها مباشرة حيث أن الطحن من مدة طويلة يفقدها مذاقها.
• القهوة الخشنة: لا تستخدم المطاحن الكهربائية المعتمدة على الشفرات والسكاكين، لأنها لن تتمكن من طحن القهوة بشكل متساو مما يؤثر على مذاق القهوة بالنهاية.
• تخزين القهوة بشكل غير سليم: إن تخزين القهوة في مكان غير مناسب مثل الثلاجة يؤثر على رائحتها ومذاقها حيث من المعروف قدرة القهوة الفائقة على امتصاص الروائح المختلفة بسرعة كبيرة.
• درجة حرارة الماء: للحصول على نتائج مثالية يجب أن تصل درجة حرارة الماء إلى 90-96 درجة مئوية.

الآت أصبح لديك المعرفة عن كل ما يخض أفضل أنواع القهوة المختصة وطرق صناعتها بالمنزل، فلا يفوتك تجريبها من أجل الاستمتاع بمذاق طيب يعدل المزاج ويمنحك سعادة لا تقاوم.

المراجع

1   2