درجات تحميص القهوة عالم من الفن تعرف عليه

«القهوة والموسيقى لا تجعلنا نبقَى غُربَاء أبد» كلمات المِزَاج العالي يصدرها عشاق القهوة فكل شخص يحب نوع معين من درجات تحميص القهوة من الفاتحة وللغامقة.

تعتبر درجات تحميص القهوة هي العامل الرئيسي في تحديد مدى تذوقك للنكهات الجوهرية، وهي عامل أساسي في التوازن العام للنكهات الناتجة عن تحميص درجات القهوة.

وخلال السطور القادمة نستعرض درجات تحميص القهوة وطريقة تحميص القهوة ومدة تحميص القهوة وكذلك درجة تحميص القهوة التركية وطريقة تحميص القهوة الأمريكية.

طريقة تحميص القهوة

يمكن تقسيم طريقة درجات تحميص القهوة إلى 4 درجات وهي تحميص خفيف و تحميص متوسط و تحميص متوسط داكن و تحميص داكن وكل درجة لها مذاق مختلف ورائحة مختلفة، يختلف طرق تحميصها من حماص إلى أخر وعلى حسب نوع البن ومواده الكيميائية و طريقة تحميص درجات حبوب القهوة، ويمكن التحكم في كل درجة و من درجات التحميص المختلفة في القهوة .

نستعرض خلال السطور القادمة 4 طرق لتحميص القهوة ومعرفة درجات تحميص القهوة وعندها على حسب رغبتك تستطيع تحميص القهوة التي تريدها

• أول طرق التحميص بالمقلاة

التي يمكنك فعلها بطرق بسيطة داخل منزلك التي تعتبر أبرز الطرق المعروفة للمبدئين.

تعتبر طريقة تحميص القهوة بالمقلاة غير مكلفة فكل ما سوف تحتاجه لتحميص القهوة مقلاة وملعقة للتحريك وينصح البعض بعدم استخدام هذه الطريقة من المرة الأولى لأنها تتطلب بعض المهارة وحتى لا يتم حرق القهوة فنحن نريد تحميصها فقط.

ولكن السر في الحصول على تحميصه قهوة بدون حرقها باستخدام المقلاة وهو تقليبها على نار هادئة وتحريك حبوب القهوة باستمرار فتلك العملية ستحتاج لوقت أطول ولكن في النهاية ستضمن عدم حرق البن.

•  طريقة التحميص بالفرن

تستطيع فيها تحميص القهوة داخل المنزل وهي تحميص البن في الفرن لانها تعتبر الطريقة الأسهل والأوفر في طرق تحميص القهوة في البيت، وذلك لتوفر الأفران في جميع البيوت.

ولنجاح تلك الطريقة يجب اتباع الخطوات التالية بالترتيب:

• يجب تسخين الفرن وتجهيز حبوب البن أولا واحرص على أن تكون درجة الحرارة تترواح بين 450 و 500 درجة فهرنهايت.
• قم بوضع ورق الزبدة على الصينية لانه يساعد على توزيع درجة الحرارة وقم بتوزيع حبوب القهوة في صينية.
• تأكد عند توزيع القهوة عدم تكديسها فوق بعضها حتى يتم تحميصها بشكل متساوٍ.
• ستبدأ حبات القهوة بالطقطقة بعد إدخالها إلى الفرن مع التحريك المستمر، وتعتبر هذه هي الدرجة الأولى من التحميص.
• وإذا أبقيتها في الفرن وحدثت الطقطقة مرة آخرى فستكون هذه الدرجة المتوسطة لتحميص القهوة.
• يمكنك في هذه المرحلة التحكم في درجة التحميص فإن كنت من عشاق التحميص الداكن قم بإبقاءها لدقائق آخرى في الفرن.
• قم بتبريد القهوة وتركها لعدد من الساعات خارجًا حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون منها، و بعدها ستكون جاهزة لمرحلة طحن القهوة.

•  طريقة أله تحميص القهوة

قد تكون هذه الطريقة مكلفة للبعض ولكن إذا كنت من عشاق القهوة فستفضل الحصول على مذاق مميز مهما كانت التكلفة.

وتتميز محمصة القهوة أنها ستجنبك من حرق البن وستعطيك نفس درجة التحميص في كل مرة، مع الوضع بعين الاعتبار أن هناك نوعان من الآلات: البدائية التي تعمل يدويًا، وأخرى حديثة ومتطورة.

درجات تحميص القهوة

• درجة تحميص القهوة الخفيفة: وتعتبر هذه الدرجة الأولى من تحميص القهوة الاولي.

• تتميز حبات البن باللون البني الفاتح وتكون جافة وصلبة نوعًا ما.
• تكون الحبوب أفتح في اللون ومرد ذلك إلى أنه تم تحميصها لوقت قليل.
• في هذه الدرجة من درجات تحميص القهوة يتم التحميص بعناية دقيقة أكبر من نظيراتها الداكنة بـ الحرارة.
• لا يوجد زيت على سطح الحبوب؛ وذلك لأن الوقت المستغرَق في التحميص قليل.
• يتم استخدام هذا النوع لتحضير المشروبات ذات الحموضة العالية وذات القوام الخفيف مثل القهوة العربية.

• درجة تحميص القهوة المختصة المتوسطة: تحظى بشعبية كبيرة في معظم تحضيرات القهوة المختصة الفاخرة، وذلك نظرًا لسهولة الوصول إلى هذه الدرجة.

• يتم رفع حرارة الهواء في تلك الطريقة وستبدأ الحبوب بتطوير النكهات مع عدم التضحية بالكثير من الحموضة اللطيفة أو النكهات الجوهرية، كما يحتمل أن تكون ذات نكهة حلوة، وتكون بكثافة أقل من الحبوب المُحمصة بدرجة خفيفة
• هي افضل درجات تحميص القهوة.

• درجة تحميص القهوة المتوسطة الداكنة: ويتمّ تحميص حبوب البن في هذه المرحلة عدة دقائق أطول من التحميص المتوسط، وستصل إلى هذه الدرجة من التحميص.

• في تلك الطريقة من درجات تحميص القهوة ستجد اختلافاً في لون الحبوب مع النكهة الواضحة جدًا.
• في الغالب يتميز هذا النوع من القهوة بالقوام الثقيل، وقد تكون النكهة قوية، وتجمع بين الطعم الحلو والمر.
• طعم الحموضة فيكون أقل من التحميص الخفيف أو التحميص المتوسط.
• تكون الحبوب لامعة قليلاً حيث تبدأ الزيوت في الارتفاع إلى سطح حبوب البن، التي تأخذ مظهرًا بنيًا داكناً وملمساً ناعماً إلى حد ما.

• درجة تحميص القهوة الداكنة: ويتم تحميص البن لفترة أطول قليلاً مقارنةً بـ درجات التحميص السابقة.

• يجب تحميص درجة هذه الحبوب لفترة كافية حتى تخرج الزيوت منها، لينتج عن ذلك حبوب قهوة محمصة داكنة لامعة بني اللون.
• فقد تفقد حبوب البن جميع النكهات الأصلية بسبب ارتفاع درجة الحرارة، وطول فترة التحميص.
• ولكن ينتج عن ذلك نكهات جديدة، فإنها تفقد حبوب البنّ المزيد من الرطوبة، مما يجعلها أقل كثافةً وأقل احتواءً على الكافيين، وهي اسواء درجات تحميص القهوة.

اقرأ أيضا: 10 من أفضل محامص القهوة في السعودية

مدة تحميص القهوة

تحدث العديد من التغيرات في مظهر حبوب القهوة أثناء التحميص مع زيادة الدقائق وتغير درجات تحميص القهوة:

• القهوة الخضراء غير المحمصة عند درجة 75 فهرنهيت
• بدء فقدان اللون الأخضر بعد 4 دقائق من بداية التحميص عند درجة 270 فهرنهيت
• مرحلة الأصفرار المبكر بعد 6 دقائق من بداية التحميص عند درجة 327 فهرنهيت
• مرحلة التحول إلى الأصفر الغامق بعد 6:30 دقائق من بداية التحميص عند درجة 345 فهرنهيت
• ظهور اللون البني الفاتح بعد 8 دقائق من بداية التحميص عند درجة 370 فهرنهيت
• ظهور اللون البني بعد 9 دقائق من بداية التحميص عند درجة 393 فهرنهيت
• حدوث التشقق الأول بعد 9:20 دقائق من بداية التحميص عند درجة 401 فهرنهيت
• الاستمرار في التشقق الأول بعد 10 دقائق من بداية التحميص عند درجة 415 فهرنهيت
• انتهاء التشقق الأول بعد 10:40 دقائق من بداية التحميص عند درجة 426 فهرنهيت
• مرحلة (City+ roast ) بعد 11:05 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 435 فهرنهيت
• بدء حدوث التشقق الثاني بعد 11:30 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 444 فهرنهيت
• مرحلة (Full City+ roast) بعد 11:50 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 454 فهرنهيت
• مرحلة (Vienna – Light French roast) بعد 12:15 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 465 فهرنهيت
• انتهاء التشقق الثاني بعد 12:40 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 474 فهرنهيت
• مرحلة الكربنة التامة بعد 13:00 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 486 فهرنهيت
• مرحلة (Imminent fire) بعد 13:30 دقيقة من بداية التحميص عند درجة 497 فهرنهيت

درجة تحميص القهوة التركية

القهوة التركية هو نوع من القهوة تُعد باستخدام حبوب البن المطحونة بدقة شديدة دون تصفية ويمكن تحضيرها من درجتين تحميص الأولي بني داكن جداً وبراق، ذات نكهة محترقة، تختفى الحموضة في هذه المرحلة تقريباً، تكون الحبوب نحيلة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 245°م.

والثانية بني غامق جداً، يكاد يكون أسوداً وبراق جداً. ذات نكهة متفحمة. رقيقة ومسطحة, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 250°م.

اقرأ:كيف أصنع نكهات القهوة التركية المختلفة بطعم مميز

طريقة تحميص القهوة الأمريكية

القهوة الأمريكية يتم تحميصها حتى تصبح لونها بني فاتح متوسط، وتعتبر تلك العملية عملية تحميض شائعة لبعض أنواع البن الأصلي, تتم هذه المرحلة بالتحميص على درجة الحرارة 210°م.

استخدام القهوة بعد التحميص

يحتفظ البن بنظارته ونضوجه ونكهاته بعد التحميص لمدة تتراوح مابين 3-6 شهور من تاريخ التحميص ويعتمد ذلك على كيفية التعبئة وجودة التغليف وطريقة التخزين بعد الشراء ويفضل استخدام واستهلاك البن بعد فتح الكيس بإسبوع إلى اسبوعين.

درجات تحميص القهوة متعة وعالم من الفن نرجوا أن نكون قد وفقنا بشرحها.

شاهد:مكونات القهوة العربية ل5 من الذ الانواع

أسماء القهوة العربية ومعنى اسم كل فنجان قهوة عند العرب

المصدر 1