القهوة من أكثر المشروبات المحبوبة والأكثر انتشارًا في جميع أنحاء العالم حيث يستهلكها أكثر من ثلث سكان العالم، هنا لابد من ألقي نظرة مفصلة عن كل خطوة من مراحل تصنيع القهوة بدايةً من زراعة البذور في التربة إلى كوب القهوة المميز بين يديك، فتابعوا معنا السطور التالية للتعرف على خطوات مراحل تصنيع القهوة.
جدول المحتويات
مكونات القهوة
تأتي القهوة من بذرة شجرة القهوة التي تحتوي على مركبات حمضية، مواد بروتينية بنسبة تتراوح مابين( 10- 13)%، مواد سكرية بنسبة 15%، مواد دهنية بنسبة ( 10- 13)%، كربوهيدرات بنسبة تتراوح مابين (30-40)%، جلوكوز ، دكسترين، زيوت وجزيئات عطرية كل منها يساهم بخصائص مميزة للحصول على نكهة القهوة الفريدة والمميزة.
مراحل تصنيع القهوة
تمر القهوة بسلسلة من المراحل التي يتم فيها الاهتمام على أكمل وجه بدءًا من زراعتها حتى اعدادها للحصول بالنهاية على فنجان قهوتك المفضل.
مرحلة زراعة البن
- تعد مرحلة زراعة البن أول مراحل تصنيع القهوة، وتزرع حبوب البن في الكثير من بلدان العالم قد تصل إلى أكثر من 70 دولة.
- تحتاج عملية زراعة البن أنواع خاصة من التربة ومناخ استوائي يتميز بكثرة الأمطار والحرارة العالية.
- عادةً تتم زراعة حبوب البن في أماكن واسعة محمية من ضوء الشمس ويتم سقيها بشكل دوري منتظم حتى تكبر لزراعتها بشكل دائم.
- تبدأ مرحلة الزراعة في موسم الأمطار بحيث تكون التربة رطبة.
- من الجدير بالذكر أن التربة البركانية الجبلية تساعد على نمو أشجار البن بشكل جيد وتكسبه مذاقًا مميز عن باقي أنواع التي يتم زراعتها في أماكن أخرى؛ لذا يعد البن العربي من أجود أنواع البن.
- من أفضل البلدان التي تتمتع بمناخ مناسب لزراعة البن في البرازيل، اليمن، اندونيسيا، غينيا، شرق أفريقيا وأمريكا الوسطى.
مرحلة حصاد البن
- مرحلة حصاد البن هي أحد مراحل تصنيع القهوة، وتعتمد هذه المرحلة على نوع الصنف حيث تبدأ شجرة القهوة في الإنتاج بعد 3 سنوات من وضع الشتلة في التربة، وتنتج الشجرة المتوسطة الحديثة حوالي 0.7 كجم من البن المحمص في العام الواحد، أما شجرة البن الناضجة تنتج مابين 100 – 400 كيلو جرام من البن.
- يطلق على ثمار شجرة القهوة الكرز بسبب لونه الأحمر ويصبح ناضجًا وجاهزًا للحصاد عندما يصبح لونه أحمر غامق.
- من الجدير بالذكر أن يوجد موسم حصاد واحد في السنة ولكن في بعض البلدان يوجد موسمين للحصاد أحدهما رئيسي والآخر ثانوي.
- يتم حصاد محصول القهوة إما يدويًا أو آليًا، ولكن الحصاد اليدوي يكون شاق ويحتاج إلى خبرة وعدد كثير من العمال.
- الحصاد هو أحد مراحل تصنيع القهوة التي يتم بإحدى الطريقتين إما حصاد جميع الكرز من الفرع بأكمله في وقت واحد، أو حصاد الحبوب الناضجة فقط.
- يبلغ متوسط إنتاج ما يتم حصاده حوالي 20 إلى 40 رطل من حبوب القهوة يوميًا.
مرحلة معالجة حبوب القهوة
- بعد الانتهاء من مرحلة حصاد حبوب القهوة ننتقل إلى مرحلة تصنيع القهوة التالية وهي مرحلة المعالجة.
- تتم معالجة القهوة بطريقتين كما يلي:-
الطريقة الأولى : المعالجة الجافة
- تعد المعالجة الجافة أحد مراحل تصنيع القهوة التي تتم في كثير من البلدان حيث يتم توزيع ثمار البن على أسطح واسعة في الشمس لكي تجف وتقليبها طوال اليوم كي لا تتلف.
- تستمر هذه العملية عدة أسابيع حيث يتم تجفيف حبوب البن من بين أربعة إلى ست أسابيع، مع مراعاة تغطيتها ليلًا لحمايتها من البلل.
الطريقة الثانية : المعالجة الرطبة
- المعالجة الرطبة هي أحد مراحل تصنيع القهوة التي تتم باستخدام الآلات من خلال وضع ثمار البن في آلة لفصل القشرة عن اللب
- ثم بعد ذلك يتم فصل حبوب القهوة حسب الوزن من خلال مرورها عبر اسطوانات دوارة، فتطفو الحبوب الخفيفة إلى الأعلى والأثقل في الأسفل.
- بعد عملية الفصل يتم نقل الحبوب إلى خزانات مملوءة بالماء لمدة تتراوح ما بين 12 إلى 48 ساعة لإزالة الطبقة الصمغية الملتصقة بالحبوب.
- بعد ذلك يتم تمرير حبوب القهوة عبر قنوات مائية لشطفها ، وبذلك تصبح الحبوب جاهزة للتجفيف وهي المرحلة التالية من مراحل تصنيع القهوة بعد الحصاد.
مرحلة تجفيف حبوب القهوة
- مرحلة تجفيف حبوب القهوة هي أحد مراحل تصنيع القهوة الأكثر أهمية لأنها تؤثر على الجودة النهائية من القهوة الخضراء، فالقهوة التي لم تجف بشكل كافي تكون رطبة وعرضة للتلف السريع.
- يفضل سحب الرطوبة من اللب بنسبة تصل إلى 11% لكي تصبح جاهزة للتخزين بشكل صحيح ولا تتلف.
- أما الحبوب التي لاتزال داخل غلاف الرق يتم نشرها على الأسطح في أشعة الشمس وتقليبها يدويًا أو تجفيفها باستخدام الآلات ثم تخزينها في أكياس خاصة.
- الجدير بالذكر أن المدة المناسبة لتجفيف البن بعد قطفه تتراوح مابين أربعة إلى ستة أسابيع.
مرحلة تصنيف حبوب القهوة
- تصنيف حبوب القهوة أحد مراحل تصنيع القهوة التي يتم من خلالها معالجة قهوة الرق عن طريق استخدام آلات التقشير لازالة طبة الرق من القهوة المعالجة بالطريقة الرطبة.
- بعد ذلك نقوم بعملية التلميع وهي التخلص من أي آثار تبقى على الحبوب بعد التقشير بالآلة.
- يتم فرز و تصنيف حبوب القهوة حسب الحجم والوزن، ثم يتم مراجعة الحبوب والتخلص من الحبوب التالفة أو التي يوجد بها عيوب مثل اللون والحجم الغير مناسب، الحبوب المخمرة، التالفة بالحشرات.وبذلك نتمكن من الحصول على حبوب قهوة عالية الجودة.
مرحلة تذوق القهوة
- تعد مرحلة تذوق القهوة واحدة من أبرز مراحل تصنيع القهوة حيث يقوم الخبير بتذوق عينات من الحبوب المختلفة من القهوة لتحديد خصائصها وعيوبها إضافةً إلى جودتها ومذاقها.
- يقوم الخبير أولًا بتقييم حبوب القهوة وفقًا لجودتها من حيث الشكل ثم تحميص الحبوب وطحنها على الفور ووضعها على درجة حرارة مناسبة حتى يتمكن من اختبار رائحة القهوة.
- ثم يترك القهوة عدة دقائق ويبدأ بتذوقها على لسانه وهذه خطوة هامة من مراحل تصنيع القهوة للحكم على مدى جودة القهوة.
مرحلة تحميص القهوة
- تتم عملية تحميص القهوة باستخدام آلات التحميص على درجة حرارة تبلغ حوالي 550 درجة مع مراعاة تحريك الحبوب بشكل دائم حتى لاتحترق.
- نلاحظ خلال عملية التحميص ان هناك درجات لتحميص القهوة تحويل حبوب القهوة الخضراء إلى اللون البني وظهور زيت الكافيين وتسمى هذه العملية بـ الانحلال الحراري ومن هنا تظهر نكهة القهوة المميزة.
- بعد ذلك يجب تبريد حبوب القهوة في الحال إما عن طريق الهواء أو الماء.
مارأيك بالتعرف على:أسرار تحميص القهوة
مرحلة طحن القهوة
- بعد الانتهاء من تحميص القهوة ندخل على مرحلة تصنيع القهوة التالية وهي طحن القهوة والهدف منها الحصول على نكهة مميزة وقوية للاستمتاع بفنجان قهوتك.
- طريقة تخمير القهوة لها تأثير هام على جودة أو سوء القهوة، فكلما كانت القهوة مطحونة بشكل أكثر دقة كلما كانت أكثر جودة ويتم اعدادها بشكل أسرع.
مرحلة تخمير القهوة
- وهنا قد نصل إلى آخر مراحل تصنيع القهوة وهي عملية التخمير التي يتم من خلالها تحضير قهوتك المفضلة للاستمتاع بتذوق فنجان قهوتي غني بشكل سريع.
من خلال هذه المقالة تعرفنا على رحلة طويلة من خطوات مراحل تصنيع القهوة بدايةً من زراعة الحبوب إلى كوب قهوتك ذات النكهة الرائعة المميزة.
شاهد: احترف تحميص القهوة العربية واستمتع بها
طريقة عمل قهوة القشر وشرح فوائد قشر القهوة
المرجع: 1
رأيان حول “مراحل تصنيع القهوة رحلة ممتعة ليصبح فنجانك بين يديك”